Recetas a la Distancia conYelitza
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Sopa de Pescado y Langostinos
Ingredientes:
- Pescado con cabeza. ( Pargo, Mero o cualquiera de su preferencia ) , Bien limpio y troceado
- Langostinos
- - Verduras: Yuca, Auyama, Ocumo chino, Ocumo blanco, Papas, Topocho Verde o como en mi caso cualquier cambur que consigas verde...
- Cebolla
- Pimenton
- Cebollin
- Aji dulce si tienes
- Cilantro
- Ajos
- Sal, Pimienta
- 1 cucharadita de Pimenton dulce en polvo.
- Aceite de oliva
- Limones
- 1 cubito de pescado ( opcional )
Lo primero que haremos es limpiar los langostinos, retirarles las cabezas y el caparazón. Reservar las cabezas...
Realizar un corte a lo largo del langostino y retirar la vena,
Luego de limpiar todos los langostinos procedemos a sofreír en una ollita con una cucharadita de aceite de oliva las cabezas de los langostinos, un trozo de cebolla, de pimenton, un diente de ajo y alguna hierba, yo utilice Tomillo, sal y pimienta.
Al estar doradito agregar agua y cocinar unos 15 a 20 min. Reservar...
Pelar y cortar en trozos todas las Verduras, reservar en una fuente con agua para que no se oscurezcan.
Colocar agua a hervir en una olla amplia con media cebolla, un trozo de pimenton, dos dientes de ajo. Agregar la cabeza del pescado limpia y picada, cocinar aproximadamente unos 20min.
Durante la cocción siempre retirar la espuma. Esto le dara mejor apariencia y sabor a tus comidas.
Retirar las cabezas y colar el caldo. Para retirar cualquier espina o escama.
Yo prefiero retirar la carne de las cabezas , este paso es a gusto. Reservar.
En el caldo limpio, poner a cocinar la yuca , los ocumos, y unas ramas de cebollin . cocinar hasta que ablanden un poco.
Licuar las cabezas de camarones que habíamos reservado
Agregar el resto de las verduras y el licuado de las cabezas ( Colado )
Al estar un poco tiernas las verduras agregar el pescado, rectificar la sal, la pimienta y un toque de pimenton dulce en polvo. Si deseas puedes agregar un cubito de Pescado. Cocinar unos minutos.
Agregar los langostinos.... Estos se agragan de ultimo al igual que las presas del pescado, debido a su rapida coción. Cocinar unos minutos.Licuar las cabezas de camarones que habíamos reservadoa
Agregar cilantro picado y por ultimo el jugo de un limón... Apagar y tapar la olla, hasta servir.
Servir y disfrutar con una rica copa de vino blanco o con una Cerveza bien fría.
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