PUMPKIN PIE

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Pumpkin Pie " Torta de Auyama"

Delicada tarta con una galleta crujiente y una crema cargada de especias.

Ingredientes para la base:

1 1/2 tata de harina ( todo uso ó leudante )
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de sal
10 cucharadas de mantequilla, (bien frias ) colócalas en el congelador por 10 minutes
1 Yema de huevo
3 cucharadas de agua helada
1 cucharada de jugo de limón

En un envase mezclamos la harina con la sal y el azúcar

Luego agregamos la mantequilla bien fría, mezclamos hasta que tome una apariencia de pan rallado, yo la restriego entre las palmas de mis manos como si estuviera fregando.

Combina la yema del huevo con la cucharada de limón y las de agua helada, agrega a la mezcla anterior

amasa rapidamente hasta integrar bien

Envuelve con papel plástico ó bolsa y refrigera mínimo dos horas , puedes dejarla de un dia para otro.

( no congelar )

Transcurrido el tiempo aplanamos la masa con ayuda de un rodillo.

(espolvoreado solo un poquito de harina en la mesa a trabajar)

Transferimos la masa al molde que no lleva ningún tipo de grasa, si se rompe como en la foto no te preocupes la puedes acomodar con tus manos procurando forrar todo el molde , no debe quedar muy grueso reserva los sobrantes para luego decorar.

Tapa muy bien y refrigera mientras preparamos el relleno

Ingredientes para el relleno:

2 tazas de puré de auyama(calabaza) cocidas al vapor para evitar la mayor cantidad de liquido, realiza el puré y cuela.
1/2 taza de azúcar morena
3 huevos y un cuarto para barnizar
3/4 taza de leche evaporada
1 1/2 cucharadita de Jengibre fresco rallado
3/4 cucharadirta de canela en polvo
1/8 cucharadita de clavos de olor en polvo
1/8 cucharadita de sal
2 cucharadas de agua para barnizar

Batimos los tres huevos

Luego agregamos poco a poco el azúcar

Al estar bien disuelta el azúcar agregamos la leche evaporada

Luego la canela, el clavo, la sal

Y el jengibre rallado, integramos bien

Por ultimo agregamos el puré de auyama bien escurrido y mezclamos en forma envolvente

Agregamos el relleno sobre la base y reservamos

Con la masa restante realiza un borde para el pie, yo realice hojas con un cortador de galletas

Y las fui colocando por todo el borde presionando un poco sobre la orilla de la masa para que quedaran unidas.

Listo de esta manera le dará una mejor apariencia al pie, batimos el huevo restante y barnizamos ( yo lo olvide, jiji )

Hornear los primeros 10 minutos a 400 F (200 grados C ) luego bajar la temperatura a 375 F (190 C) dejar unos 30 a 40 minutos más, hasta dorar y que al introducir un palillo este salga limpio.

Dejar enfriar, tapado con plastico y refrigera mínimo 24 horas antes de servir.

nota: Lo ideal es una tortera desmoldable el mío no lo es, solo debes tener mucho cuidado para hacerlo

Para realizar el mazapán mezcle 50 gramos de polvo de almendras, 50 gramos de nevazúcar ( azucar glass, icing sugar ) unas gotas de esencia de vainilla y la mitad de una clara de huevo, amasamos y si es necesario le agregamos nevazúcar para que quede manejable, luego pintamos con colorante comestible hasta obtener el color deseado.

Realizamos unas peloticas y con la parte de atrás del cuchillo les hacemos unas marcas o líneas solo hasta el centro

Aplanamos un poco

Para que se vean más natural le colocamos un tallito de las manzanas o de las uvas.

De esta forma te quedaran unas lindas calabazas.

Puedes encontrar el paso a paso del mazapán en mi receta de " DELICIA DE ZANAHORIA " entre las primeras recetas en mis álbumes .

decora al momento de servir.

Una verdadera delicia!

Buen provecho.

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