Recetas a la Distancia conYelitza
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Paella a mi Manera
Ingredientes para el Primer paso:
- 1/2 kilo de calamares medianos
- 1/2 kilo de langostinos ó camarones
- 1 kilo de almejas
- 1 cabeza de pescado ó dos cubitos de pescado.
- Puedes agregar todos los mariscos y moluscos que quieras, los cangrejos de la foto no los utilice por no parecerme frescos.
Lavar muy bien las almejas y colocarlas en remojo, cambia por lo menos una vez el agua
Las cocinamos en agua hirviendo por unos 20 minutos, las retiramos del caldo, con mucho cuidado abrimos las que estén cerradas, reservamos
Con la ayuda de un lienzo colamos el caldo por sí tiene algún resto de arena. Reservar
Limpiamos los calamares y cortamos en aros, reservamos los aros y los tentáculos.
Reservamos algunos langostinos enteros para decorar la paella, al resto retira las conchas, limpialos y corta en trocitos. Reserva las cabezas y conchas de los langostinos.
En una olla hervimos la cabeza de pescado, con las conchas y cabezas de los langostinos, un trozo de cebolla y un par de dientes de ajos, salpimienta, agrega el caldo de las almejas deja cocinar unos minutos y apaga, colar y reservar el caldo.
Ingredientes para la segunda etapa:
1 cebolla
1 pimentón( yo le coloque un trozo de varios colores) La parte blanca de un ajoporro
Perejil
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
Azafrán (puedes omitirlo si no lo tienes)
1 sobré paellero ó Carmencita para darle color a la Paella
Vino blanco
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Si te gusta puedes darle un toque picante con ají en polvo.
Debemos tener todo listo para comenzar a preparar la Paella:
1- El caldo colado
2- Los calamares, los langostinos
3- La cebolla y el ajoporro cortados bien pequeños
4- El pimentón y el perejil picaditos
5- los dientes de ajos triturados
6- Los tomates licuados ( disculpen no los coloque en la foto)
7- Las almejas ( deja algunas en su concha y las otras sin ellas)
Y por supuesto 2 tazas de arroz tipo parboiled
En una paellera ó sartén amplio, colocamos un chorro de aceite de oliva y doramos los langostinos enteros
Retiramos y agregamos los calamares y el resto de langostinos,las almejas, al dorar retira
En la misma sartén agrega algo más de aceite, y sofríe las cebolla, el ajoporro.
El pimentón, los tomates licuados, los ajos triturados, salpimienta
Un sobré Paellero ò carmencita para darle color a la paella.
Al estar cocido el sofrito coloca el arroz mezcla bien
Agrega un buen chorro de vino
El sofrito de calamares, las almejas que reservamos con concha, mezclamos bien
Agrega unos cucharones del caldo reservado, suficiente para cubrir el arroz.
En este momento rectificanlos sabores y coloca los langostinos reservados en forma decorativa. Agregue un toque de picante, esto es a gusto, cocina a fuego medio
En el punto que sólo veas las burbujas de agua, baja el fuego a lo mínimo, tapa y deja cocinar hasta que este listo.
La paella debe quedar con el grano de arroz suelto pero jugoso. Al apagar espolvorea el perejil picadito.
Listo lleva a la mesa en la misma sartén donde la preparaste y sirve caliente
Ideal para compartir con nuestros seres queridos
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